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DESSERT: ALBERO D'AUTUNNO

15-02-2021 18:30

Chef Jacopo Lanfranco

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DESSERT: ALBERO D'AUTUNNO

le ricette dello chef

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difficoltà: MEDIO   ricetta per: 4 PERSONE  tempistica: 24 H

 

INGREDIENTI RICETTA

  • 500gr Cioccolato fondente extra 
  • 250gr burro
  • 50gr cacao in polvere 
  • Zucchero semolato Q.b
  • 500gr castagne
  • 500ml latte intero
  • 2 cachi freschi
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PROCEDIMENTO

Per il sotto bosco:

In una casseruola alta, faccio bollire le castagne, precedentemente cotte in forno e private dalla pelle, con latte e zucchero (150gr circa).

Una volta bollite, frullo tutto fino ad ottenere una crema liscia e densa.

 

Per la salsa di caco:

Frullo la polpa dei cachi al naturale, setaccio e metto da parte. 

 

Per il tronco di cioccolato:

Stemperò del cioccolato fondente dopo averlo sciolto a bagno Maria, trasferisco in una sac à poche e in una boulle con del ghiaccio, creo delle forme con il cioccolato e le modello con le mani. 

 

Una volta ottenuti i tronchi, con una base trasferisco in frigo.

 

Per la finta terra:

Amalgamare burro, farina, zucchero 50gr, 50gr di cioccolato tritato e cacao.

Faccio riposare il panetto una notte in frigo, successivamente inforno a 180° per 20-25 minuti girandolo di tanto in tanto. 

 

Una volta freddo sbriciolo e metto da parte.

 

Per la chioma di zucchero:

Munitevi di una macchina per lo zucchero filato. Create la vostra chioma come più vi piace. 

 

Assemblo il dessert come da foto.

 


IL PIATTO È SERVITO!


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CHEF Jacopo LANFRANCO:

 

Executive  e private Chef

"Definisco la mia cucina molto creativa, contemporanea e minimal"

 

 

 

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